Bremer Kukenragout
Bremer Kukenragout 🍗🥘
Das Bremer Kukenragout ist ein klassisches Gericht aus der Bremer Küche, das sich durch seine herzhaften Aromen und die zarte Hähnchenbrust oder -schenkel in einer cremigen Sauce auszeichnet. Dieses Gericht ist perfekt für ein wärmendes Familienessen oder ein gemütliches Abendessen. Die Kombination von frischem Gemüse, Hühnerbrühe und Sahne sorgt für einen vollmundigen Geschmack, der durch den Senf und das Lorbeerblatt noch intensiviert wird. Traditionell wird das Ragout mit frisch gehackter Petersilie garniert und zusammen mit Beilagen wie Reis, Kartoffeln oder frischem Brot serviert.
Zutaten – Für 4 Portionen:
- 1,5 kg Hähnchenschenkel oder -brust, in Stücke geschnitten (alternativ auch Hähnchenfilets oder -keulen)
- 1 Zwiebel, grob gewürfelt
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 2 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 500 ml Hühnerbrühe – für die tiefen, herzhaften Aromen
- 200 ml Sahne – sorgt für eine cremige Konsistenz
- 2 EL Mehl – zum Andicken der Sauce
- 1 TL Senf – für eine leichte Schärfe und Würze
- 2 EL Butterschmalz oder Öl – zum Anbraten
- 1 Lorbeerblatt – für das typische Aroma
- Salz und Pfeffer – nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren – für den Frischekick und eine schöne Farbe
Zubereitung – Schritt für Schritt:
- Hähnchen anbraten:
Das Butterschmalz oder Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Hähnchenteile darin rundherum anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben. Dieser Schritt sorgt für eine leckere Kruste und ein intensives Aroma. Nach dem Anbraten das Hähnchen herausnehmen und beiseite stellen. - Gemüse anbraten:
Im gleichen Topf die Zwiebel, Karotten, Sellerie und den Knoblauch anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird und zu duften beginnt. Dieser Schritt lässt die Aromen intensivieren und bildet die Grundlage für die Sauce. - Mehl hinzufügen:
Das Mehl über das Gemüse streuen und kurz mitrösten, bis es leicht gebräunt ist. Dies dient dazu, die Sauce später zu binden und ihr eine angenehme Dicke zu verleihen. Rühren Sie dabei regelmäßig um, damit das Mehl nicht anbrennt. - Mit Brühe ablöschen:
Die Hühnerbrühe in den Topf gießen und dabei gut umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Achten Sie darauf, dass sich das Mehl gleichmäßig in der Brühe auflöst. - Hähnchen wieder hinzufügen:
Die Hähnchenteile zurück in den Topf geben. Senf und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und das Ragout etwa 30–40 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit wird das Hähnchen zart und nimmt die Aromen der Sauce auf. - Sahne hinzufügen:
Nach dem Köcheln die Sahne hinzufügen, um das Ragout schön cremig zu machen. Gut umrühren und das Ragout weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Wenn die Sauce zu dick ist, kann sie mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser verdünnt werden. - Abschmecken und servieren:
Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie fein hacken und vor dem Servieren über das Ragout streuen, um ihm eine frische, aromatische Note zu verleihen.
Servieren:
Das Bremer Kukenragout kann mit einer Vielzahl von Beilagen serviert werden. Besonders gut passen Reis, Kartoffelpüree, Nudeln oder frisches Brot, um die cremige Sauce aufzunehmen. Ein grüner Salat oder gedünstetes Gemüse rundet das Gericht perfekt ab.
Variationen des Rezepts:
- Mit Champignons: Fügen Sie in den letzten 10 Minuten der Kochzeit ein paar geschnittene Champignons hinzu, um dem Ragout eine zusätzliche geschmackliche Tiefe zu verleihen.
- Mit Weißwein: Ersetzen Sie einen Teil der Hühnerbrühe durch einen Schuss trockenen Weißwein, um dem Ragout eine raffinierte Note zu geben.
- Vegan: Ersetzen Sie das Hähnchen durch pflanzliche Alternativen, wie z. B. Tofu oder Seitan, und verwenden Sie pflanzliche Sahne und Brühe für eine vegane Variante.
Fazit:
Bremer Kukenragout ist ein wahres Soulfood-Gericht, das durch seine reichhaltige und cremige Sauce sowie das zarte Hähnchen begeistert. Es eignet sich hervorragend für ein gemütliches Familienessen oder einen festlichen Anlass. Mit frischen Zutaten und einer einfachen Zubereitung wird es sicherlich ein Hit bei Ihren Gästen oder der Familie. Probieren Sie es aus und genießen Sie ein Stück Bremer Tradition!
Guten Appetit!
